Polkabräck

Ingredienser:

100 g vit choklad

100 g mörk choklad

½ påse polkagrisar

Bra att ha: Hammare

Gör så här:

Smält den mörka chokladen över vatten bad eller i micron på svag effekt. Ta fram en bakplåtspappersklädd form ca 15*20 cm. Häll chokladen i formen och ställ svalt medan du smälter den vita chokladen. Under tiden hamrar du polkagrisarna till godisströssel. Tips: låt dem ligga kvar i påsen när du hamrar så stänker det inte så mycket. Häll på det andra lagret av chokladen och strö över polkagrisströsslet och ställ svalt att stelna. Skär i lagom stora bitar. Förvara svalt. Ta fram i rumstemperatur en stund innan de ska serveras.

Snörullad pepparkaksfudge

Ca 50 st

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
3 ½ dl strösocker
½ dl glukos (glykossirap)
½ tsk salt
1 ½ tsk pepparkakskryddor

Garnering:
1 ½ msk florsocker till rullning

Gör så här:
1: Koka grädde, socker, glukos, salt och pepparkakskryddor tills det har en temperatur på 118º, det tar ungefär 25 minuter. Gör ev kulprovet för att kontrollera om fudgen är färdig (häll lite smet i ett glas kallt vatten och forma till en mjuk kula).
2: Dra av kastrullen från plattan och rör fudgesmeten tills den blir fluffig och krämig, det tar ungefär 4 minuter. Häll upp i en form (ca 20*20 cm) och tryck ut kolan så den blir jämn. Låt svalna helt och ställ kallt i kylskåp.
3: Stjälp upp, skär fudgen i kuber, halvera på diagonalen och rulla i florsocker. Förvara kallt i kylskåp så håller din pepparkaksfudge i minst 4 veckor.

After Eight-tryffel

Ca 10-15 st

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
10 - 14 After Eight-plattor
200 g mörk choklad
2 tsk smör

Gör så här:
1: Koka upp vispgrädden i en kastrull. Stäng av värmen direkt när den börjar bubbla.
2: Skär After Eight-plattorna i bitar. Bryt(hacka/skär) chokladen i bitar och lägg allt i en skål. Tillsätt smöret.
3: Häll grädden över chokladen och After Eight-bitarna.
4: Blanda ihop allt till en chokladkräm. Ställ den i kylen för att stelna. Ställ den gärna i frysen en stund för att påskynda att den stelnar.
5: Forma runda bollar av chokladsmeten (ta gärna hjälp av två teskedar) och rulla dem i florsocker. Förvara dem i kylen i en burk med lock.

Mjölkchokladfudge

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk vit sirap
150 g mjölkchoklad

Gör så här:
Börja med att smälta ihop vispgrädde, strösocker och sirap i en tjockbottnad kastrull (traktörpanna). Låt koka på medelhög värme tills den nått en temperatur av 120ºC. Tag bort från värmen och rör ner smör och vit sirap. Ställ tillbaka på plattan och låt småkoka i 2-3 minuter. Tag sedan bort från värmen igen och rör ner mjölkchokladen. Rör tills all choklad smält. Häll upp i formen, ca 15*25 cm,  och låt svalna en aning i rumstemperatur. Ställ sedan formen i kylskåpet en stund så att fudgen stelnar helt. Skär i bitar, ät och njut.

Farligt gott :-)

Lyxig Lakritskola

Ca 70 st

Ingredienser:
100 g smör
2 ½ dl strösocker
2 - 2½ msk lakritspulver (markattas)
3 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
½ dl glykos (glykossirap)
½ tsk vaniljsocker

Garnering:
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull (traktörpanna). Koka under omrörning i 3-5 minuter till gyllenbrun färg. Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller är 120º, ca 20 min. Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20*25 cm. Låt svalna ca 15 min, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i papper. Kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla en kula. Kulan ska bli fast till hård.

Pepparkakspraliner

ca 20 st

Ingredienser:

75 g pepparkakor

100 g mandelmassa

3 msk smör, rumsvarmt

1 msk konjak

Garnering:

200 g vit choklad
1-2 krossade pepparkakor

Gör så här:

Krossa pepparkakorna i en mortel. Riv mandelmassan. Blanda den med pepparkakskrosset, smör och ev konjak. Blanda ingredienserna ordentligt. Forma till små runda kulor och lägg dem på en bricka med bakplåtspapper. Ställ dem i frysen i ca 45 minuter. Smält chokladen i micron, 4*25 sek i intervaller och rör om lite då och då. Doppa kulorna i chokladen.  Strö över lite krossad pepparkaka. Låt stelna i kylskåp. Förvara svalt.

Tips!

* Låt bollarna stå i frysen så pass länge att de blir lite hårda annars finns risken att de flyter ut sen  när du doppar den i chokladen!

* Låt chokladen få "andas" i någon minut efter den har smälts så att den blir lite tjockare...!

* Smula på pepparkakssmulet direkt på varje pralin efter chokladdoppningen annars så hinner de stelna och smulorna ramlar då av!

Lycka till!

Skumtomtefudge

Ingredienser:
15 bitar skumgodis (t ex skumtomtar, sockerbitar, bananer)
1 dl socker (2 dl i grundreceptet)
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

Gör så här

1. Klipp skumgodiset i bitar. Koka upp allt utom chokladen tills det har smält.

2. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i smord form.

3. Låt svalna och skär upp i bitar.
4. Klipp 2-3 skumgodisar i små bitar som du kan använda som dekoration uppepå fudgen. Lägg på den innan ytan stelnat.

Vit chokladtryffel

ca 30 st

Ingredienser:
200 g vit blockchoklad
1 dl vispgrädde
(ca 1 droppe pepparmintolja)
1 msk florsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Hacka blockchokladen. Koka upp grädden och låt koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Blanda. Smaksätt med pepparmintoljan. (Kan uteslutas) Låt stå i 30 minuter.

Rör tryffeln blank och slät, täck över och kyl i en timma. Forma små kulor, ca 30 st, och rulla dem i florsocker blandat med vaniljsocker.

Förvara i kylskåp.

Tryffeltoppar

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
3 msk kakao
2 msk florsocker
1-3 msk calvados ( alt äppeljuice och ren sprit blandat) el någon annan smaksatt sprit

Gör så här:
Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull och tillsätt chokladen, delad i småbitar, och kakao blandad med florsocker. Rör tills massan är blank och jämn och låt den svalna lite. Rör i den smaksatta spriten och fyll massan i en spritspåse. Spritsa den i små veckade formar. Dekorera enl önskemål.

Ischoklad

ca 40-50 st

Ingredienser:
100 g kokosfett
200 ljus choklad

Gör så här:
Hacka chokladen i mindre bitar. Smält kokosfettet i en tjockbottnad kastrull och lägg i den hackade chokladen, tag kastrullen från värmen och rör tills chokladen har smält.

Häll upp i ischokladformar, ställ in i kylskåp för att stelna. Förvara dem kallt.

Gräddkola

ca 60 st

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1½ dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad vid kastrull, gärna traktörpanna. Smält på hög värme och rör om ordentligt.

Koka kolasmeten (häftigt) tills den börjar tjockna, 15 - 30 min (120°). Rör först då om i botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet. Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som skall vara seg och ganska fast.

Häll upp smeten på smord plåt(alt i knäckformar eller smord avlång sockerkaksform 1½ l). Låt den svalna och stelna något i rumstemperatur.

Skär eller klipp kolan i bitar. Linda in dem i plastfolie eller smörpapper. Förvara kolorna svalt.

Polkaknäck

ca 75 st

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl polkagrisar
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk smör

Gör så här:
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet: häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid ca 15 min i en vid kastrull eller ca 30 min i en kastrull med mindre botten. Krossa polkagrisarna, hälften i taget, i en mortel. Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och smör i smeten. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl. Tips: Vill du hålla dig till vanlig knäck är det bara att byta ut polkagrisarna och oljan mot 1dl skållad och grovhackad sötmandel.

Knäck

ca 70 st

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
1 dl skållad, hackad mandel

Tillagning på spisen:
1. Skålla och hacka mandeln. Placera ut knäckformarna på en plåt eller bricka.
2. Häll grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka utan lockpå medelvärme i 15-30 min. För att kolla om knäcken är klar så gör man ett kulprov (se beskrivning här nedan)
3. Häll i den hackade mandeln. Fyll smeten i knäckformarna. Använd gärna gräddförpackningen eller en ursköljd mjölkförpackning för att enkelt kunna hälla upp smeten i knäckformarna.l Om smeten blir för seg innan du hunnit fylla formarna är det bara att värma upp smeten igen (enklast är att sätta in gräddförpackningen några sekunder i micron). Ställ knäcken att svalna i kylskåp eller på balkong. Förvara svalt i burk med tätslutande lock. Lägg smörpapper mellan lagren så klibbar inte knäcken ihop.

Gör kulprov så här: Häll kallt vatten i en liten skål eller kopp. Droppa i lite av knäcksmeten. När du kan forma till en kula är smeten klar.

Tillagning i microugn:
Använd gärna samma recept som här ovanför. När du gör knäck i micron är det en fördel att göra en mindre mängd i taget eftersom det då går fortare att lag till. Så halvera gärna receptet. Tillagningen tar då kortare tid. Prova hur lång tid du ska köra i just din micro - det kan variera mycket mellan olika ugnar.

1. Blanda allt utom den hackade mandeln i en skål (ca 2 l) som tål micro.
2. Kör på högsta effekt i 5 min.
3. Ta ut och låt vila några min innan omrörning.
4. Sätt in i ugnen och kör på LÅG effekt i 30 min. OBS! Var försiktig! Tiden varier beroende på ugnens effekt. Håll koll!
5. Gör kulprov för att kontrollera om knäcken är klar.
6. Blanda i mandeln.
7. Häll i knäckformar och låt stelna.

OBS! Vill du göra en riktigt snabb knäck - halvera då receptet ovan. Då kan du korta tillagningstiden betydligt.

Baileys-tryffel

Ingredienser:
250 g vit choklad
1,2 dl vispgrädde
5 cl Baileys likör
100 g Savoyardikex (eller andra ljusa kex t ex Mariekex)

Gör så här:
Hacka den vita chokladen och smält den tillsammans med vispgrädden på mycket svag värme. Rör ner Baileyslikören. Ställ kallt några timmar.

Lägg kexen i en plastpåse och banka sedan sönder dem till fina smulor. Rör ner smulorna i chokladsmeten, ställ kallt en stund till.

Rulla små bollar av smeten, fukta gärna händerna lite eller använd tunna plasthandskar.

Rulla bollarna i riven vit choklad eller kokosflingor. Placera tryfflarna i knäckformar och förvara kallt. De här tryfflarna blir mjuka, om de står framme för länge i rumstemperatur!