Pepparkakspraliner

ca 20 st

Ingredienser:

75 g pepparkakor

100 g mandelmassa

3 msk smör, rumsvarmt

1 msk konjak

Garnering:

200 g vit choklad
1-2 krossade pepparkakor

Gör så här:

Krossa pepparkakorna i en mortel. Riv mandelmassan. Blanda den med pepparkakskrosset, smör och ev konjak. Blanda ingredienserna ordentligt. Forma till små runda kulor och lägg dem på en bricka med bakplåtspapper. Ställ dem i frysen i ca 45 minuter. Smält chokladen i micron, 4*25 sek i intervaller och rör om lite då och då. Doppa kulorna i chokladen.  Strö över lite krossad pepparkaka. Låt stelna i kylskåp. Förvara svalt.

Tips!

* Låt bollarna stå i frysen så pass länge att de blir lite hårda annars finns risken att de flyter ut sen  när du doppar den i chokladen!

* Låt chokladen få "andas" i någon minut efter den har smälts så att den blir lite tjockare...!

* Smula på pepparkakssmulet direkt på varje pralin efter chokladdoppningen annars så hinner de stelna och smulorna ramlar då av!

Lycka till!

Skumtomtefudge

Ingredienser:
15 bitar skumgodis (t ex skumtomtar, sockerbitar, bananer)
1 dl socker (2 dl i grundreceptet)
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

Gör så här

1. Klipp skumgodiset i bitar. Koka upp allt utom chokladen tills det har smält.

2. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i smord form.

3. Låt svalna och skär upp i bitar.
4. Klipp 2-3 skumgodisar i små bitar som du kan använda som dekoration uppepå fudgen. Lägg på den innan ytan stelnat.

Vit chokladmousse

från ICA Kuriren

3 dl Vispgrädde
200 g vit choklad
2 ägg

Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Häll över chokladen i en rymlig skål. Rör ner ett ägg i taget. Rör om ordentligt. Blanda ner den vispade grädden, lite i taget, i chokladsmeten. Rör om. Spritsa eller fördela moussen i glas. Låt den stå kallt i kylen cirka 3 timmar före servering.

Vit chokladtryffel

ca 30 st

Ingredienser:
200 g vit blockchoklad
1 dl vispgrädde
(ca 1 droppe pepparmintolja)
1 msk florsocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Hacka blockchokladen. Koka upp grädden och låt koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Blanda. Smaksätt med pepparmintoljan. (Kan uteslutas) Låt stå i 30 minuter.

Rör tryffeln blank och slät, täck över och kyl i en timma. Forma små kulor, ca 30 st, och rulla dem i florsocker blandat med vaniljsocker.

Förvara i kylskåp.

Tryffeltoppar

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
3 msk kakao
2 msk florsocker
1-3 msk calvados ( alt äppeljuice och ren sprit blandat) el någon annan smaksatt sprit

Gör så här:
Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull och tillsätt chokladen, delad i småbitar, och kakao blandad med florsocker. Rör tills massan är blank och jämn och låt den svalna lite. Rör i den smaksatta spriten och fyll massan i en spritspåse. Spritsa den i små veckade formar. Dekorera enl önskemål.

Ischoklad

ca 40-50 st

Ingredienser:
100 g kokosfett
200 ljus choklad

Gör så här:
Hacka chokladen i mindre bitar. Smält kokosfettet i en tjockbottnad kastrull och lägg i den hackade chokladen, tag kastrullen från värmen och rör tills chokladen har smält.

Häll upp i ischokladformar, ställ in i kylskåp för att stelna. Förvara dem kallt.

Gräddkola

ca 60 st

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1½ dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad vid kastrull, gärna traktörpanna. Smält på hög värme och rör om ordentligt.

Koka kolasmeten (häftigt) tills den börjar tjockna, 15 - 30 min (120°). Rör först då om i botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet. Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som skall vara seg och ganska fast.

Häll upp smeten på smord plåt(alt i knäckformar eller smord avlång sockerkaksform 1½ l). Låt den svalna och stelna något i rumstemperatur.

Skär eller klipp kolan i bitar. Linda in dem i plastfolie eller smörpapper. Förvara kolorna svalt.